スパイス使いの達人・料理研究家香取薫の無添加本格手作りカレーをお届けする通販サイトです

ちょっとは旅情にも浸ろうよー、
今回全く観光も遊びもしてないんだからさー。
と、思ってたら、道に象。住宅地を歩く象。
ヒンドゥーの家庭をまわってお供物をもらう、ケララのお衣装？象。
ああ、かわいい素敵。なごむわ〜〜。

ホテルへ帰る途中で見つけたスナックスタンドでせめての買い食い（笑）
これはベルプーリです。マサラポン菓子・・・・？というかんじですね。
サクッとしたようなしっとりしたような食感とジャンキーな辛さ！
時折ツーンと生玉ねぎ＆グリーンチリ。
だめよ、体に悪いわ全部食べたら・・・・
味見したらとーちゃんにあげよう・・・・（無理）。

料理を習う合間には地元のグルメが絶対の太鼓判を押すケララベジの頂点の誉れ高きフォートコチンターリー＠Brunnton Boatyard Hotel を狙い撃ち！
トーレン、オーレン、メラカピラティー、パチディー、カーラン・・・・一般家庭で習うものとの違いを舌に焼き付けます。外国人客も多いので辛さを控えてあり、これはちょうど日本の食卓向きです。こういった一流のものと家庭料理との間にに南インドでは北ほどの差は無いように思いますが、その良いとこ取りしたレシピを狙いたいのです。
辛すぎず、どんな年齢の日本人の体にも向く南の料理がきっとあるはずです。

彼は前回のペイズリーグルメツアーで一緒に旅行をしたＮさん。
今はコチンのホテルの厨房で働いています。職場を辞めて正規の就労ビザを取り、インド人シェフに揉まれて一人頑張っています。彼のようなケララを愛する日本人が将来ケララ人らをびっくりさせるような料理を東京で披露する・・・・そんな日が来るのも夢ではなさそうです。

Palaのお屋敷でアンティークな南インド調理器具に魅せられたワタクシ、アンティーク屋の倉庫を紹介してもらい買い付け中。広い口のこの方の鍋は教室で沢山の生徒さんが一緒に中を覗ける！とひとめ惚れしたのです。テレビ撮影のときも調理の様子が良く見えてよさそうです。

現代もののステンレス食器と鍋なども揃えました。夏からスタートする南インド料理コースの準備です。美味しいだけではなく文化の紹介もしたい、というのが私たちのポリシーなので、手食のあとの「お手手洗いセット」も購入。
湯取りでライスを炊く時の蒸らし台も買ったので家庭での湯取り法も確実に再現できます。つい嬉しくなって教室で食事のあとに茹でこぼした重湯でサリーの糊付けまでしてしまいそうな私です（笑）！
ここには写っていませんがココナッツシェーパーも万力のようにテーブル固定タイプを買いました。
笑われるかもしれませんがココナッツを割るための「ナタ」まで買ったんです。手で持って割る勇気の無い人のために石臼は丁度ココナッツがハマルるサイズのものを選びました。そこにココナッツを置いてナタで割れば万全です！やるからには、みんなに味以外の南インドも感じてほしいのです。
高知のまるふく農園さんには無農薬フレッシュカレーリーフを定期収穫して送ってもらうお願いも承諾して頂きました。ヘビ瓜やドラムスティックの種・苗を下さった方もいらっしゃいますし、清水農園さんはそのヘビ瓜やドラムスティックを育てて下さっています。私だけではなく沢山のプロ達の助けを経てもうすぐ新しいコースが始まります。
そしてワクワクしている私の元にこの荷物、船便で３ヶ月後に届きます！イエーイ！

そして・・・！最後の修行が始まりました。コチンのデービス家のご厚意で私の先生になってくださったのはデービス家の台所を任されているエルシーおばちゃんです。
いろいろな家庭の台所に入った私が感じたのはこのエルシーおばちゃんとこの一家のマダムとのとてもいい関係です。絶対的な信頼をもとに火力や食材の無駄使いもせずしかし必要なものは彼女の判断で惜しまず使い、本当に美味しく安全で体に良い家庭料理を作っているのです。珍しいんですよ、これって。

エルシーおばちゃんのラッサムです。最低限のものですっきりとまとめてありますがきちんとした味わいが出ているお手本のようなラッサムでした。タマリンドの酸味というものの使い方はここに極まったという感あり。

ポテト＆ゴーヤ。これ、いくらでも食べられますよ。こういうものがこんなに美味しいと危険ですよね・・・・・。私は主張のあるタイプのサンバルとかをメインにしたいときのサブはかなり優しい味のポリヤルとかを持ってきたいのですが、見つけましたね、ぴったりなものを。インド中の料理がおそらくそうですが、一品の美味しさだけではなく、それらを混ぜて食べたときの総合評価というものを考えると献立の立て方、これがすごく重要なのです。
そこにアーユルベディックな考えを入れて・・・食べる順も考えて・・・ふふふ、見えてきました。自分のスタイルが。

最終日、飛行機に乗る直前までお隣の家まで押しかけて習っていたのですが、ダウンしました。人んちのソファーで沈没。
このときこのお宅の息子さんが学校から帰ってきたそうで知らない外国人がいきなり寝ていてビビッていたらしいんですが、ちょっとちょっと、写真撮ってないでそういう時は起こしたらどうかと思います！

コチンの空港、待合ロビーです。いい椅子でした。まるで私のためでした。良くみるとボーディングパスを落っことしそうに持ったまま爆睡していて、これは悪い見本です・・・・。どんなに疲れていてもたとえ飛行場のロビーでも、異国でこういう無防備な寝方はいけません。

チェックイン時にかなり具合悪そうにしていたためか、カウンターの人は隣席が空いてる番号をくれたようです。ありがたく爆睡です。このあとしばらくの記憶がありません。

今回ここまで濃厚な旅が出来たのは一人ではなかったせいなのでしょう。インドで何かの成果をあげるということは、のんびりノルマ無しならともかく必要に迫られ期限を切られているととてもとても難しいものです。協力を惜しまず自費で付いて来てくれたとーちゃんと頑張って実家で待っていてくれた子供達に感謝します。

一度だけ、急いで車で海沿いに向かう途中で夕暮れの狭い雑踏の続く一本道のそのまっすぐ正面に、燃えるようなものすごく大きな夕日が一刻一刻沈んでゆきました。自然のなかで見る日没も素晴らしいですが、日常のケララの人々で賑わう雑踏のなかに急降下し落っこちてゆく巨大な夕日に、しばし声もなく見とれました。
それが、今回の旅のご褒美だったと今しみじみ感じています。

インド料理修行２００７の報告はここまでです。
これから、教室のみんな、待っててね。一緒に楽しくまた料理をしよう！

（動画はアグラ編にあります、まだご覧になってない方はどうぞ）