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はじめに言っておきます・・・
今回長いです。写真だってなんと１５枚アップだあっ。

前回内容が固かった（と自分で思っている）ので今回おバカでいく宣言をしたんだったよねえ。
ああ、でもこの美しい応接間におバカは似合わない・・・。
ここはケーララ州の片田舎、pala。palaiとも言います。昔１２使徒の一人聖トーマスがキリスト教を伝えたといわれるシリアンクリスチャンのコミュニティーのある美しい街・・・。
ゴム園などのプランテーションで富を築いた由緒ある家柄のこのお宅の応接間をまずご覧ください。
中央の長椅子は王家からいただいたという正真正銘のアンティーク。なんと使っています。座らせていただけます。

こちらがマダムです。本来深窓の奥様なのに、たいへん気さくで明るいお人柄で、「聡明な女は料理が上手い」を地でゆく、しかも美人。有名なクッキングブックを出版されたかたです。
はい。尊敬しております。
今回、わたくし、このかたにあらゆる面で完敗いたした次第。
通常インドでは「１０品習いたい」と言っておくと３品くらいに落ち着きます。そこで無理を承知で数十品のリクエストを出していた私・・・・まさか、増やされるとは・・・・。しかも、すべて正確で落ち度無くポイント外さず時間内に・・・・。

この邸宅は歴史的建造物としても価値のある素敵なところ。この日はフランスのツアーグループが１２０人立ち寄りました。お茶とスナックをセットして到着を待ちます。私も興味津々でお手伝い。カットグラスだのボーンチャイナだのがダイニングルームに英国統治時代のパーティーを彷彿とさせるセッティングで並び、異国情緒とあいまってなんともいえない美しさ。この奥様本当にタダモノではありません。
カラーの仕事の経験のある私としては壁の塗装の色からしてノックアウトです。

約１時間かけてフランスのグループは胡椒の蔵やローズウッドの家具、スパイスのガーデンなどを堪能し去ってゆきました。私は思いました。「今日はこれで終わりだな、料理はもう無理だろう」ところが！！！！１５分間休憩を取った彼女は私を呼び出し・・・「さあ！お待たせ！では始めましょう！」あのね、ちなみに１２０人のパーティーの前には朝食料理教室を既に終えてるの。
写真はボスの監視のもと、マンゴーの皮を剥く香取であります。
こうして、３時間で１０〜１５品という耐久レースのようなクッキングクラスの幕が切って落とされたのでありました！！！

暑いのよ！ケララ！三月後半！今年はいつもより暑いらしいし！キッチンってね、普通インドには天井にある扇風機もないの。火が消えちゃうからね。
で！常に発汗してるわけ。かまどは薪がガンガン燃えてるしね。首にタオルをかけて汗を拭いても３０分でぐっしょりよ。
あ、この写真はね、左がバナナの花のトーレン、中央は熟れたマンゴーのカレー（激うま）、左はビーツのアチャールよ。

とても暑いのよ！ケララ！たまりかねてトイレに行くふりをして部屋で５分くらい涼もうとしたら停電よ。がっくりしてまたキッチンでクッキングレース。奥様ったらトリバンドラムで食べたチキンが美味しかったという話を朝食でしてたのを思い出して「あれを一緒に再現してみない？」ってやる気満々なの。確かに、ふたりで調理法を話し合いながら、かなり勉強になったわ。でも、出来上がったものが果たしてそれに近くなっているのか私にはわからない・・・。手前の黒っぽい粉っぽいものがそれです。奥は魚のフライとケララのパッパル。
このチキンはかなり特別な料理でした。食べるとジワッと肉の味、舌に残るスジ粉のテクスチャーにわずかな苦味。全く初めての味の世界です。

もう、暑いって言ってるのにこのダックの料理ってばかまどの前で立ちっぱなしよ。揚げたり炒めたりまた戻して揚げたりすごい工程数なの。ダックをさばくところから始めて３時間以上かかる料理です。でも味はピカイチでしたね。これがとにかくシリアンクリスチャン料理の特徴が最も出ていると感じました。文句なしに美味しいです。だれか、ダック下げてきてください（笑）。←あ、ダメだ。本当に下げてくるやつばかりだ。

暑いのに、蒸しパンよ。この生地は発酵させるのにその日の気温でカンで奥様が２時間！とおっしゃていました。カピという、そうですね、洗濯糊のよなものをまず作り、それを生地に加えて・・・ふっくら蒸しあがったものをマトンのシチュー（ああ、ケララっぽい）でいただくと、このふわふわパンってば、ココナッツたっぷりのシチューを良く吸い込んでくれてもう、サイコー。

暑い中、蚊も多かったわ。palaiの蚊は３日くらいかゆいから沢山刺されるとたいへん。でも私はデービス真美さんからもらったＯＤＯＭＯＳという薬のお陰で大丈夫だったの。
さて、これが面白かったんだな。この地方の普通のスタイルのチキンカレーをということで習ってみたのだけれど、作ってるときは珍しい作り方だったのに、出来てみて食べてみたら・・・・私ととーちゃんの二人は顔を見合わせて同じ感想を・・・・「日本のカレーの味だ！」な、、、なんでっ！

暑苦しいわね、そろそろ私のこの文が（笑）。
小豆のオーレンよ。
（字数が少ないと涼しいかもしれない）

さーーーて、これが二日目のサッディア（ケララではミールスをサッディアという）よっ！言ってみれば私の作品発表会ってとこね。これにバターミルクやら、二回戦にシチューやらとにかく正式なサッディアのフルコースを作ることができました。もう、フラフラでした。とーちゃんもかなりタフな人ではありますが、さすがに最後の２時間くらいはヘロヘロになり「部屋で休ませていただきます」とリタイアしたの。ず、ずるいっ！私はもう、がんばりましたよお〜。私のためにマダムは頑張ってくださってるわけですからね、でも・・・でも・・・あと２品というところでまた２品増やされて・・・・。ああ、勝てない、この人には。

彼女はムスリムなんです。使用人にムスリムの人がいるなんてヒンドゥーの家庭ではありえません。これはクリスチャンならではで、マダムはきちんとポークの料理を作るときは彼女を遠ざけて配慮をしていました。彼女がいたお陰で今回とても珍しいケララムスリムのローティーも習うことが出来ました。断食の際に日没後毎日食べるものだそうです。米の粉のローティーで無発酵なのにチャパティーのように膨らみます。おもしろいっ！詳しくはアグラ編の特別付録の動画でどうぞ。

今ではインドでも珍しくなった、ミルクを攪拌してバターを造る壷です。このときに分離したものが本当のバターミルクというわけですね。

スイーツも７〜８品習いましたよ。これが一番珍しいかと思うので代表で写真を載せてみました。チャッカクンバルというジャックフルーツで出来た具を蒸したもの。これを今度どの具を使ってどの葉で巻いて再現してみるかすごく楽しみなところです。葉のほうはカシアリーフの生が欲しいところですが笹ってのもいいかも。

というわけでシリアンカトリックの教会です。美しい、美しい場所でした。
ゴム園を見ていても思うのですが、ゴムを採集している林は囲いも網もなく普通の林で誰でも入ってゆけるのです。夜の間に溜まったゴム液を泥棒できるじゃないですか、それって。
でもそのままでそこにある。北インドだったらこうはいかないのではないか、と感じるのは私だけでしょうか。ケララはそんな意味でも素晴らしい場所です。