スパイス使いの達人・料理研究家香取薫の無添加本格手作りカレーをお届けする通販サイトです

スパイスを使って料理を作ること、それは辛さやアロマの芸術でもありながら、医食同源の根本とも言える身体への癒しを創造することでもあります。
体内の毒素（アーマ）は未消化物から出来てゆきます。体そして人生を整えてゆくその始まりが食と言ってもよいかもしれません。そのとても大切な食、ここに関わらせてもらう立場として行き着いたのがアーユルベーダの薬膳です。

ヨーガが流行っています。とても良いことです。けれどそれを極めてゆくと必ずぶつかるのが「身体は食から整えてゆかなくてはならない」ということだと思います。沢山の人たちがこのことに気付き始めました。そしてインドの叡智に学ぼうとしています。
私がインド料理に魅せられたきっかけはボランティアキャンプで働いていたときに現地の家庭料理を摂っていたら驚くほど体調が良くなったことでした。その後私はインド料理研究を仕事にし、通常の料理はなんとか作れるようになってきました。けれどアーユルベーダにおけるプラクリティー（この場合は原体質という意味）に実際どのように対応してゆけばいいのか、それは自分のオピニオンに留まってしまい自信を持てませんでした。
今回、その答を垣間見て帰国することが出来たのは、ナラヤナンシェフという尊敬すべき方との出会いがあってのことです。学んできた詳しい話は専門的になりすぎてしまいますのでアーユルベーダ学会報「シャンティーマールガ」にこれから執筆してゆきますが（この会報は今年度より一般の方々も購入できるようになります。詳しくは学会ＨＰをチェックしていて下さい）ナラヤナンシェフは地元ケーララ州のツーリズムフェアでアーユルベーダ薬膳料理を去年公式に発表され、現在は植物学も学ばれているかたです。

写真はランチです。左上に見えるのは食前のお茶、お料理はバナナの葉の敷かれた真鍮盆に並び本格的南インド料理でありながらも完璧な薬膳であり、辛味は無くも食を進ませ尚且つ滋味と芳香に満ちたシェフの「作品」です。
インド料理（特に南インド）が辛くなくては本格的ではないという意見に異を唱える私としてはこれはまさに「完璧なる引き算」のスパイス使いの芸術品でした。それは唐辛子がインドにまだ無かった大航海時代以前の料理のイメージ作りにもとても役立つ味で、感激の連続でした。

食事は心地よい風の吹き込む見晴らしの良いテラスで供されます。
暑い日中でも冷房などは必要の無い環境です。
写真は食後のお茶で、これはプラクリティー別に（ヴァータ・ピッタ・カパ）用意されています。

出国前にブログに詳細を書きましたが、ここがどのようなところなのかをもう一度簡単に説明しましょう。どうも、職業上食べ物から入ってしまいました（笑）。
カラリコビラコム、ケーララ州にあるアーユルベーダ施設です。最低２週間の滞在により心、身体のケアをするための場所なのです。ここのどこがスペシャルなのかと言うと妥協のなさ、でしょうか。
食事はもちろん素晴らしい。調理に使う鍋からしてアルミやステンレスも使用しません。そして滞在者はすべて天然素材の衣服、草履などの支給を受け人工的なものストレスを生むものから離れて過ごします。何よりもこの建築がかつての王宮をそのまま使った歴史的なもの。柱一本とっても壁の彫刻ひとつとっても唸るような美しさです。
本来短期の滞在はできませんが、「料理を勉強したい！」という意欲をコーディネーターのデービス真美さんがたいへんなご苦労で施設側にアピールしアレンジしてくださり、今回の訪問が実現しました。

いよいよ厨房に入りました。油と塩をもほとんど使用しないため調理法は早くシンプルですがおそろしく的確です。
アルカリと酸の関係、ギーの使い分け、ヒーングをタイミングで使い分ける技、ヘビーな食材と食べ合わせ、ノンベジに関して肉と魚の使い分け、朝昼夜に向いたもの、・・・・・めちゃくちゃ質問をしてしまいました。

石の鍋も初めてでした。熱効率だけではなくなかなかいいものでした。
でも重さも相当なものでこれだけは買って帰るのを断念。

アーユルベーダの施設である以上、何よりも大事なのはドクターです。
本当のことを言うと、どんなに食事や環境やポリシーが良くてもドクターの質で台無しになります。
写真は主任ドクターのＤｒ．Ｊｏｕｈａｒ．Ｋ。こうして紹介するということは・・・・そうです、素晴らしい方だったのです。今回私もご厚意で診察をしていただきました。まず部屋に通された段階でドクターが私たちの立ち振る舞いから話し方などまで細かく観察されている様子が良くわかり、その後の質問のやり取りなどからこの方がいかにきちんと診察に取り組まれているのかがビンビン伝わってきました。

施術も本当は長期滞在者の方々のみなのですが、すべては私の勉強のために特別な計らいをしていただきました。インドでも数多くのアビヤンガを体験しましたがテクニシャンの方々もとてもまじめに取り組んでいることがわかりました。ストロークも長く圧も温度管理もコンビネーションも良く、グリーングラムで油を流すまでの対応・ケアも一流でした。

建築を語るとまた長くなってしまうので、是非ＨＰをご覧下さい。ここではお部屋があまりにも素敵だったのでちょっと写真を紹介します。その他広大な敷地内には薬草園、ケーララ伝統武術カラリパヤットの道場、遺跡とも言える沐浴場跡の癒される水辺などがあります。スタッフも洗練された教育を受けていて笑顔がとても素敵です。

今回の滞在はとても勉強になりました。でも、この世界あまりにも奥が深く、私はまだほんの入り口に立っただけであることも痛いほど実感しています。
奢ることなく今後も勉強を続けてゆければと思います。自分の環境やサポートしてくれる方々に感謝です。

●カラリコビラコムにご興味のある方はどうぞこちらへコンタクトなさってください。