スパイス使いの達人・料理研究家香取薫の無添加本格手作りカレーをお届けする通販サイトです

ただいま〜〜〜！！
帰ってまいりました。
大収穫な旅でした。

今回は特別大付録つきなんです！
旅の様子をまとめたビデオを新井が編集してくれました！
映像は約３０分あります。データは少し重いかもしれませんが中身は軽いので（！）、ご興味のある方はお茶など片手にどうぞお楽しみください。

再生ボタン（三角印）でスタートします！

いかがでした〜〜？
・・・「牛には注意」！←見た人にはわかります。
一箇所だけ新井が鏡に映って登場しましたが気付きましたか〜（笑）？

さて！ビデオではお茶目な私も実は４４歳。１８日間という旅は二人の子供を持ち会社を経営する身としては留守に出来る最長期間かもしれません。この機会を最大限生かすために事前の準備も怠りなく整え、現地ではそれこそ倒れこむ寸前まで勉強をしました。観光は全くしませんでした。
大げさではなく本当に気が遠くなりそうになるくらいまで習い続けました。体力的には限界でしたが下手なりに若いころよりは語学が上達しているらしく質問なども間髪を入れずに差し挟むことが出来、入れているスパイスもぱっと見て量を正確に書き取れるようになっているあたりは一応年季ですね。常時３品くらい同時進行しても把握は難しくありませんでした。これは若いころよりもやり易くなっていた部分です。

では今回の旅行はシリーズで３〜４回でまとめてゆきたいと思います。
まず第一回目、アグラでのピュアベジの修行です。通常の菜食とは違い玉ねぎもニンニクも使いません。お世話になったのはハズリバワンのみなさんです。ここはラーダスワミという聖者を慕ってインド各地から宗教を問わずに人々が集まる場所です。インド人は人生の師として宗教とは別に自分を導いてくれるグル（導師）を持つことが幸せであると考えます。ここはそんな場所なのです。

着いたとたんにプラサード（祈りを捧げたあとに配られる食べ物）として毎日３００人分の食事を作っている厨房でチャパティー焼きのセクションに参加させられました（笑）。
「はっきり言ってまるで試験」→苦笑
チャパティーを作るとやはりインド料理の技量が出てしまいます。まあ何とか合格だったかな！それにしても何度インドへ行っても（１６回目でした）新しい発見はあるもので、これだけの人数の女性が一斉にチャパティーを伸ばしているのを見ていると気付いた新事実が・・！膨らませるためのすごいコツに気付いてしまったのです。これは是非教室に還元したいと思います。

私の手前で黄色いサリーを着ているのが私の師匠です。彼女がこのハズリバワンの厨房を仕切っています。ホーリーなどのお祭りの日には３０００食を作るというこの場所で、献立を決めすべての料理に使う食材とスパイスの量を口頭で指示を出すそうです。これだけの才能のある女性がいるとは、なんとも素晴らしいことです。
ぶっきらぼうなタイプといえば確かにそうなのですが、こうして料理を習っていても何も見ずに味見すらせず完璧な指導をしてくれます。まさに頭の中はコンピューターです。そしてこの方は私の最も尊敬する女性の一人となりました。英語は話さないので会話はヒンディーでしたが・・・なんとか・・？なりました（大汗）。
帰る時に「また来なさい、すぐに来なさい。大好きよ、ナイスガールだわ」と言って抱きしめてもらい実は少し泣きそうになりました。
（・・・・・ガールだからね、ガール。girl。強調しておくけど）

習っている間このように、ここの奥様方が後方を固めて（爆）いらっしゃいまして・・・みなさんヒマはあるので日本から来た料理入門者を観察して楽しんでおいででした・・・。

沢山習ったものの中から代表的なものを紹介しましょう。この日はコフタ（ミートボールのように丸めたものをグレービーで食べたりそのまま食べたりする料理）を習った日。手前はシャミーカバブに似せて作った料理。材料はムーングダールです。
奥三品左から、「ＭＩＸベジタブルコフタ」「マライコフタ」「ローキー（インドの瓜）コフタ」です。完全なる菜食なのに肉と見間違う味がします。このあたりを台湾素食などと比較してそのうちに文章にしてみたいです。
そもそもどうやって味を作るのかという技術、そして何故そこまでするのかという情熱、この２つに興味があるのです。機会を与えていただければ是非菜食を掘り下げた本を作ってみたいです。
その他ここではレバーに似せた料理や詰め物系（トマトやジャガイモに具を詰めてからグレービーで煮る）や正当なハルワなどのスイーツを学びました。

次回は南インドへ移りケーララ州のアーユルベーダ薬膳です。