お玉のように見えると思いますがこれは鍋です。

この鍋を使った調理法は地域によって呼び方が違い、南インドではテンパーリング、（単にシーズニングと呼ぶ人もいます）、あとはチョーク、チョンクなどいろいろ。私の教室ではタルカと呼んでいます。

【使い方】
ダールなどを調理するときの仕上げにタルカをします。少量の油をこのお鍋で温めて、ホールのスパイス（ときには豆）などを入れてパチパチとはじけたところを、出来上がったカレーの上からジュッとかけるのです。

スパイスなどの成分は精油、つまり油です。油は水には溶けませんが油には抽出されますので、しっかりした香りと共に薬効を加えるのです。
時にはニンニクやショウガ、玉ねぎなども一緒に炒められてジュッ！
ムーングダルやチャナダルも一緒にフライしてカリカリクリスピー！

ああもうすぐ食べられるな、いい香りだな・・・ワクワクしながらの作業です。
但しこれで味が決まってしまう仕上げの儀式？ですから、火の強さや油の量、香りの出方などに充分気を配る必要があります。

インド女性はほぼ毎日、このカルチを使ってタルカをしています。
火加減に気をつけて目を離さずに美味しいカレーを作りましょうね。

直径１２cm　柄の長さ１７cm

テンパーリング・カルチ　

商品番号　40003