トップページ > スパイス > マンゴーパウダー 50g
インドで「アームチュール」と呼ばれるこの粉はオクラを料理するとき無くてはならないスパイスです。 灼熱の夏が過ぎ雨季が訪れると急激に成長するマンゴー。そのマンゴーがまだ青く固いうちに収穫し、ピールして乾燥させます。その時点で色は白っぽいベージュになります。これを粉にひいたのがマンゴーパウダーです。 なめてみるとしっかりとした、それでいて爽やかな酸味がひろがります。お酢とはまた違う果物のスーッとした酸っぱみにファンになる人も多いはず。この酸味が食欲を刺激し、熱ーい季節じめじめした季節の食事を活性化してくれるのです。 この味は複雑な煮込み料理などよりもシンプルな野菜の素材の味を楽しむ料理に向いています。オクラは勿論里芋やレモネードなどにもこの酸味は大活躍です。 なかなか入手しにくいスパイスではありますが、見つけたら是非ともあなたのスパイス棚のお仲間に入れてあげてくださいね。
商品番号 20021
当店特別価格470円(税込)
材料 ４人分
オクラ２０本 ターメリック小さじ２分の１ サラダ油少々
スパイスペースト： コリアンダー小さじ1・ブラックペッパー小さじ３分の１・レッドペッパーふたつまみくらい・塩小さじ３分の２・サラダ油（出来ればマスタードオイル）小さじ２・マンゴーパウダー小さじ1
オクラは栄養価の高い野菜ですが食べ方がワンパターンになりがち。そこで目からウロコが落ちるような食べ方を紹介します。パクッと一口、中のネットリ感に辛くて酸っぱい刺激が加わりつい後をひきます。
材料 ４人分
オクラ２０本
ターメリック小さじ２分の１
サラダ油少々
スパイスペースト：
コリアンダー小さじ1・ブラックペッパー小さじ３分の１・レッドペッパーふたつまみくらい・塩小さじ３分の２・サラダ油（出来ればマスタードオイル）小さじ２・マンゴーパウダー小さじ1
２． スパイスペーストの材料を良く混ぜてオクラの中に塗りこむ
外側から全体にターメリックを降りかけておく
３． フライパンに薄くサラダ油をひき丸ごとオクラを炒める（中火）
４． 約２分してオクラがしんなりしたら出来上がり火が通り過ぎるとオクラの歯ざわりがなくなるので注意